Che cosa sono indice glicemico e carico glicemico?
Indice glicemico (IG) è un numero che indica quanto velocemente e quanto aumenta lo zucchero nel sangue dopo aver mangiato un alimento contenente carboidrati, rispetto a un alimento di riferimento come il pane bianco o il glucosio, che contengono la stessa quantità di carboidrati.
Carico glicemico (CG) invece tiene conto non solo della velocità di aumento dello zucchero nel sangue (cioè l'indice glicemico), ma anche della quantità di carboidrati presenti nel pasto. In pratica, il carico glicemico combina la qualità e la quantità di carboidrati in un unico valore che rappresenta l'effetto complessivo del pasto sulla glicemia.
Lo studio e i suoi risultati
Un grande studio ha seguito per molti anni oltre 200.000 persone sane, senza diabete, malattie cardiache o cancro all'inizio della ricerca. Queste persone hanno compilato periodicamente questionari sulla loro alimentazione, aggiornati ogni 4 anni.
Durante il periodo di osservazione, sono stati registrati più di 15.000 nuovi casi di diabete di tipo 2.
Dall'analisi dei dati è emerso che:
- Chi consumava alimenti con indice glicemico alto aveva un rischio aumentato del 33% di sviluppare il diabete rispetto a chi consumava alimenti con indice glicemico basso.
- Chi seguiva una dieta con carico glicemico alto aveva un rischio aumentato del 10% rispetto a chi aveva un carico glicemico basso.
- Chi combinava una dieta con alto indice glicemico e alto carico glicemico, e inoltre con pochi alimenti ricchi di fibre, aveva un rischio di diabete superiore di circa il 50%.
Cosa significa tutto questo?
Questo studio conferma che scegliere alimenti che causano un aumento rapido e importante dello zucchero nel sangue, soprattutto se consumati in grandi quantità e con pochi cibi ricchi di fibre, può aumentare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
In conclusione
Una dieta con alimenti ad alto indice glicemico e alto carico glicemico è associata a un rischio maggiore di diabete di tipo 2. Integrare la dieta con cibi ricchi di fibre può aiutare a ridurre questo rischio. Questi dati supportano l'importanza di fare scelte alimentari consapevoli per mantenere stabile lo zucchero nel sangue e proteggere la salute nel lungo termine.
